Mì Vịt Tiềm

Nguyên liệu :

- 1 con vịt quay sẳn

- 3 lb xương gà

- 2 lb xương heo

- 3 củ hành tây

Gia vị nấu nước hầm : vỏ quýt khô, hoa hồi, đinh hương, hột ngò

- Mì tươi hoặc mì trứng

- 1 bó cải ngọt to

- 1/2 quả đu đủ xanh

- 10 tai nấm đông cô

Cách làm :

- Xương gà heo, mua về luộc sạch hầm mềm cho ra hết chất ngọt. Cách hầm xương bạn tham khảo ở mục "Mẹo vặt" nhé. Khi hầm xương thì bạn cho gia vị nước hầm vào nồi hầm chung cùng xương cho thơm nước . Sau cùng thì lược sạch nước lèo.

- Cải ngọt rửa sạch cắt khúc khoảng 6 cm

- Đu đủ xanh rửa sạch cắt miếng nhỏ vừa ăn ngâm trong nước muối khoảng 20 phút xả sạch lại bằng nước lạnh, cho đu đủ vào tô rắc đường lên đu đủ để khoảng 1 tiếng, sau cùng thì cho dấm vào nêm nếm vừa ăn . Bạn có thể tham khảo cách làm đồ chua ở mục "Mẹo vặt".

- Nấm đông cô ngâm mềm rửa sạch cắt chân nấm.

- Vịt chặt làm 6 miếng to

- Bắt nồi nước lèo lên bếp, nêm nếm vừa ăn, cho vịt và nấm đông cô vào tiềm khoảng 30 phút - 1 tiếng, tuỳ bạn thích ăn thịt mềm hay thịt dai, chồng mình thích ăn thịt dai nên mình chỉ hầm 30 phút , thịt còn dai rất ngon.

- Khi ăn trụn mì cho vào tô, cho 1 miếng thịt vịt, 2 tai nấm đông cô, 1 nhúm nhỏ cải ngọt. và vài giọt dầu mè ( dầu mè chừng 1-2 giọt thôi nếu nhiều quá sẽ mất ngon) Chan nước lèo, lúc ăn bạn ăn cùng với dấm đỏ, đu đủ chua. Một tô mì vịt tiềm ngon là vịt thơm độ mềm vừa phải thấm gia vị vào trong thịt, nước lèo ngọt và thơm .

*** Nếu bạn không có vịt quay sẳn, thì mua đùi vịt tươi về ướp với, nước tươi, tiêu, hành , tỏi , 1 ít dầu mè, Sau khi vịt thấm cho vịt vào chiên cho vàng da vịt dộp phồng lên thì cho và nồi nước lèo tiềm vịt cho đến thịt chín vừa ăn.

Bò Kho

Mỗi gia đình có cách nấu bò kho khác nhau, nhà mình thì nấu bò kho cũng khác mọi người 1 tí. Nồi bò kho của mình có nêm thêm rượu vang đỏ và bột nêm cua, và mình khi nấu bò kho nhất định phải có 2 loại gia vị bò kho, loại bột và loại viên. Nêm thêm 1 ít hoa hồi, 1 miếng nhỏ quế . Không thề nào quên bột cà chua. Chỉ đơn giản thế thôi nhưng mình rất thích vị bò kho như vậy, nó thơm đặc biệt bởi bột nêm cua.

Bò Kho là món ăn thường thấy trong các bữa tiệc họp mặt gia đình của người việt nam, bò kho có thể ăn cùng bánh mìm hoặc ăn cùng hủ tiếu hay mì trứng tuỳ sở thích của mỗi người. Món bò kho ăn cùng hủ tiếu hoặc mì trứng sẽ có cách nấu khác 1 tí so với cách nấu bò kho ăn cùng bánh mì. Hôm nay ThiênNa chia sẽ cùng độc giả Trẻ cách nấu bò kho ăn cùng bánh mì.

Nguyên liệu :

- 1 lb thịt bò bắp

- 1 lb thịt bò gân

- 1lb cà rốt

- 1 củ hành tây

- 5 cái hoa hồi

- 1 miếng quế nhỏ ( cỡ bằng ngón tay )

- 2 viên ia vị nấu bò kho viên , 2 muỗng canh gia vị nấu bò kho bột.

- Hành tím, tỏi

- 1 ly rượu chát đỏ 5 oz

- Gia vị : muối, tiêu , bột nêm, đường.

- 1 chén kepchup nhỏ

Cách làm :

- Thịt bò bắp và thịt bò gân cắt thành từng cục to. Ngâm trong nước muối 15 phút cho ra hết mùi hôi của thịt sau đó sả sạch lại bằng nước lạnh để ráo nước

- Cà rốt gọt vỏ rửa sạch cắt khúc to

- Hành tây lột sạch vỏ cắt làm 4

- Hoa hồi, quế nướng sơ cho thơm, sau đó rửa sạch lại đễ ráo

- Hành tím , tỏi bằm nhỏ

- Bắt nồi nước nhỏ lên bếp khoảng 1/2 chén nước cho viên bò kho vào nấu cho tan, tắt bếp để nguội.

- Cho thịt bò đã cắt vào thau cho gia vị bột bò kho , nước gia vị bò kho viên, và hành tỏi vào ướp thịt khoảng 3 tiếng cho thịt thấm đều gia vị.

- Bắt chảo dầu nóng cho hành tỏi vào phi vàng cho cà rốt vào xào sơ, nêm vào cà rốt 1 ít bột gia vị bò kho, xào sơ cà rốt cho thấm gia vị. Đỗ cà rốt ra thau để riêng ra.

- Tiếp tục cho thịt bò đã ướp vào đảo cho thịt bò săn lại, cho kepchup vào xào cho thơm, sau khi thịt bò đã săn chắc cho ướp vào ngập thịt nhiều hơn 1 thịt khoảng 2 lóng tay. Nấu cho sôi.

- Lúc này có 2 cách nấu :

*** Bạn có thể cho phần bò kho vào nồi slowcook nấu 3 tiếng là bò kho chín mềm. Khi bò kho được 2 tiếng rưỡi thì cho cà rốt đã xào vào nồi nấu chung, khi thời gian nấu được 2 tiếng 50 phút thì cho rượu chát đỏ vào nồi. Khi thời gian đạt đến đúng 3 tiếng là có thể ăn được. Khi cho vào nồi slowcook lúc này sẽ cho toàn bộ gia vị quế, hồi, hành tây vào nấu chung. Nếu dùng nồi slowcook bạn không cần phải canh lửa chỉ cần để thời gian đúng 3 tiếng là nồi bò kho chín mềm vừa ăn.

*** Bạn có thề nấu bằng bếp với lửa nhỏ. Lúc này bạn nhớ cho tất cả các gia vị quế, hồi và hành tây vào nồi nấu . Nếu dùng bếp bạn phải canh lửa và thơi gian khoàng 2 tiếng là thịt vừa chín mềm, nhớ canh coi chừng cạn nước. Khi thấy bò kho chín mềm vừa ăn, trước khi tắt bếp thì cho rượu chát đỏ vào nấu khoảng 1 phút rồi tắt bếp.

- Khi ăn bạn nêm thêm hành ngò và rau quế , rau ngò gai rất thơm ngon. Ăn cùng bánh mì rất tuyệt vời.

Chúc các bạn có bữa ăn ngon miệng

Chả cá

Nguyên liệu :

- 1 lb philê cá

- 2 muỗng nước mắm

- 2 muỗng đường

- 1 muỗng bột bắp

- 1 muỗng bột năng

- 1/2 muỗng bột ngọt ( ko có cũng không sao)

- 3 gr bột nổi

- Hành tím, hành lá, tiêu xay, tỏi .

Cách làm :

- Cá mua về cắt hạt lựu cắt càng nhỏ càng tốt.

- Hành tím, tỏi, xay nhuyễn

- cho tất cả các gia vị trên vào tô trộn đều. Cho cá vào thau trộn đều, để vào tủ lạnh ngăn mát 2 tiếng cho cá thật lạnh thì lấy ra cho vào máy xay , xay thật nhuyễn, lưu ý nên mổi lần xay nữa lb thôi.

- Sau khi xay xong cho vào tủ lạnh để thêm 1 tiếng nữa rồi cho vào máy KA quết, quết khoảng 10 phút nữa ,

******- Nếu là cá tươi thì mua về bằm nhuyễn xong trộn gia vị vào, cho vào máy xay rồi quết luôn hoặc bằm nhuyễn xong cho vào KA quết luôn cũng được

-Quyết xong thì cho ra hộp cất vào tủ lạnh , khi nào ăn thì mang ra rả đông, quết lại 1 tí rồi nắn

- Có 2 cách chiên, nếu muốn miếng chả thơm dòn dai mà ko dai bả của da thì mang năn hình to to bằng bàn tay, xong mang luôc , đợi nước sôi già , nêm nếm 1 tí cho đậm đà cho miếng chả vào luộc, thấy chả nhảy múa trong nồi là vớt ra, để ráo nước. Chảo dầu thật nóng cho vào chiên đến khi vàng 2 mặt là ăn được.

Hình dưới đây là hình chả cá được luộc do cô Kim Thanh Trần làm bằng chả cá nhồng theo công thức này.

- Hoặc bạn có thể dích từng cục nhỏ nhỏ như bò viên rồi chiên trực tiếp luôn, nhưng chiên kiểu này miếng chả vỏ nhiều hơn nhân.

- Nếu bạn hấp chả rồi chiên sẽ không ngon hơn và màu sắc ko đẹp bằng

Hình dười là hình chả cá được hấp rồi chiên do cô Kim Thanh Trần làm

.

Bài viết này được chỉnh sửa thêm vài kinh nghiệm của cô Kim Thanh Trần để cho công thức được hoàn chỉnh hơn các bạn làm sẽ ngon ngay từ lúc đầu không gặp trục trặc.

Nem nướng

I. Nguyên liệu:

- 2 lb thịt xay

- 3.5 muỗng canh nước lạnh

- 3.5 muỗng canh dầu ăn

- 3.5 muỗng canh nước măm ngon

- 1/2 gói bột nổi alsa

- 2 muỗng canh đường

- 1 muỗng canh tỏi bằm

- 1 muỗng canh bột tỏi

- 1.5 muỗng canh thính

- 1 giọt màu đỏ

II. Cách làm:

- Cho nước mắm + nước + đường + bột nổi + bột tỏi + dầu ăn + bột gia vị nem nướng + màu đỏ trộn đều cho thật hoà tan 

- Cho thịt vào thau trộn để các nguyên liệu còn lại vào thau thit cùng với hỗn hợp trên vào dùng tay nhồi thật mịn, khâu này rất quan trọng các bạn càng nhồi mịn càng ngon.Các bạn nhồi đến khi nào thấy hỗn dẻo là được ( Lưu ý phải dùng thịt mua từ ngoài chợ về làm ngay đừng để tủ lạnh thịt mất độ dẻo sẽ không ngon). Sau khi nhồi mịn khối thịt vẫn còn rất mềm. Cho vào tủ lạnh 5 tiếng cho thịt thật lạnh.

- Sau khi thịt đã trong tủ lạnh 5 tiếng cho ra bỏ vào KA quyết với tốc độ trung bình 2- 3 phút. Cho miếng thịt thật mịn dẻo. Các bạn lưu ý thịt lúc này phải thật lạnh. Khi quết nhớ canh đừng để thịt hết lạnh, thời gìn 2-3 phút cho máy quết là tuyệt nhất vì thịt sẽ dẻo min (nếu bạn không có máy KA thì tập thể dục thôi. Nhào tay thật mịn nem)

- Sau khi bỏ vào nhào nem xong cho vào tủ lạnh để qua đêm cho nem lên men nhẹ là có thể nướng ăn. Hoặc bạn có thể nêm nếm vừa ăn để tủ lạnh đủ 24 tiếng mang ra nhào lại rồi quết cũng được.

*** Nem ngon là nem được ướp nêm nếm gia vị ít nhất 24 tiếng và nhiều nhất là 36 tiếng. Nem mịn dẻo không bở là nem đạt yêu cầu.

Nếu các bạn đã làm qua chả các loại thì nem cũng là 1 trong cách làm chả . Chỉ khác phần nêm nếm gia vị thôi, thành phần gia vị trên phụ thuộc vào bịch gia vị nem nướng, nên khi các bạn làm phải coi mình dùng loại gia vị nem nướng nào và gia giảm mắm đường cho vừa ăn, còn các nguyên liệu còn lại thì giữ nguyên.

- Tạo  hình nướng tuỳ thích

Giò thủ

Viết 1 cách làm giò thủ ngon và nhanh cho các bạn. Cách này miếng giò không đẹp nhưng đơn giản ai cũng làm được. Giò thủ nhà mình thì làm hơi khác người 1 tí nhưng dể ăn và ăn rất ngon.

I. Nguyên liệu:

- 1 phần Lỗ tai heo

- 1 phần Lỗ mũi heo

- 2 phần Lưỡi heo

- 1 phần Tim heo 

- Mộc nhĩ

Gia vị : muối, tiêu, bột nêm , nước mắm, hành tím

II. Cách làm:

- Các nguyên liệu trên mình con heo mang đi ngâm nước muối sau đó xả sạch lại với rượu ngâm trog rượu thêm 30 phút nữa cho ra hết mùi thôi

- Luộc thịt với hành, tỏi , muối và rượu trắng. cho thịt vừa chín tới.

- Mang thịt ra cắt thật mỏng.. càng mỏng càng tốt.. Khâu này mõi nhất chán nhất em có máy thì cho vào máy cho nó cắt nhưng vẫn rất oải vì mệt.

- Mộc nhĩ cắt sợi mỏng đừng cắt dày quá cũng đừng cắt mỏng quá. vừa vừa là tốt nhất,

- Cho 1 ít dầu vào chảo, phi hành tím cho thơm nhớ hành vừa thơm không chín đen nhé cho thịt vào xào cho thịt chín và ra chất nhớt của thịt nêm nếm vửa ăn. Lưu ý khi xào thì cho tiêu hột vào cho thơm và 1 ít tiêu xay. Thịt xào đạt là tạo thành 1 khối dẻo dính với nhau

- Sau khi xào thịt chín chị cho vào bao nilong dùng tay xoắn đầu bao lại vừa xoắn vừa dùng tăm đâm lủng bao nilong cho không khí chui ra và chất nhờn chất nước trong thịt lọt ra ngoài khỏi bao, cứ xoắn như vậy cho đến khi cục thịt thật chặt tay. Nhớ cứ vừa xoắn vừa đâm thủng bao để cho chất thịt tiết ra ngoài. Vì cách làm như thế nên bạn nên nhớ phải lót dưới bằng 1 cái đĩa rồi mới dùng tay xoắn và đâm.

- Khi thấy cục thịt săn chắc thì đổ ra bao nilong khác cho vào tủ lạnh ăn dần.

* Cách gói giò thủ:

- Xin vui lòng click vào video gói giò thủ của Thiennabep

Lưu ý:

- Cách làm này không nên làm cây giò thủ to mà chỉ nên làm bằng nắm tay hoặc to hơn 1 tí. Cứ cho từng cục vào tủ lạnh khi ăn cắt ra rất vừa ăn , nếu gia đình ăn thì cắt 1 cục. Nếu có khách thì tuỳ lượng khách mà mình mần vài cục hoặc vào chục cục. Cách làm này không cần dùng sức để nén, không cần khuôn , và kích thước cũng phụ thuộc vào sự vui buồn của bạn để có cây to hay cây nhỏ... Đơn giản và không phải rữa khuôn khoẻ re...

- Với phần nguyên liệu tuỳ bạn nhé. Nhưng nếu sợ mập và muốn ăn rồi ghiền thì cho lưỡi heo nhiều 1 tí cho bớt ngán. Nhà mình thì 3 phần lưỡi heo, 1 phần tim , lỗ tai , mũi

Bạn nào thử xong nhớ báo cáo kết quả nha. Nhà mình năm nao cũng làm vài chục cục như thế. dòn dòn xực xực rất ngon. 

Chả Ốc

Chả Ốc là 1 món nhậu mà dân nhậu cũng thích dân phá mồi cũng thích, cắn một miếng chả ốc thơm mùi xả, gừng, dòn của ốc, dai của thịt , ngon tuyệt hèn gì mà lớn bé đều thích

Nguyên liệu

- 1 lb thịt heo ( hoặc có thể làm 1 lb giò sống )

- 1 lb thịt ốc

- 1 ít nấm mèo

- 1 miếng gừng nhỏ

- Xả cắt khúc khoảng 8 cm

- Gia vị : muối , đường, bột nêm nấm, nước mắm

- lá chuối , và giấy bạc nướng thức ăn

Cách làm :

- Xay thịt heo thành giò sống, bạn coi trong bài làm giò chả nhé

- Thịt ốc xay cùng với gừng và hành tím, nêm 1 tí nước mắm và đường, bột nêm, nhớ nêm lạt thôi vì giò sống mình đã nêm vừa ăn rồi.

- Cho thịt ốc vào trộn cùng với giò sống cho đều, cho vào tủ lạnh khoảng 2 tiếng trong ngăn đá, sau đó lấy ra quyết cho thịt chả dai và dòn.

- Trải tấm giấy bạc rồi đặc miếng lá chuối lên trên . Dàn đều thịt ốc lên miếng lá chuối, đặt cong xả vào giữa cuốn lại như cuốn chạo tôm. Hấp trong xửng khoảng 15 phút là chả chín

- Bạn có thể ăn không hoặc chấm với nước mắm gừng rất ngon.

Lạp Xưởng

Lạp xưởng là món mà có thể nấu được rất nhiều món, có nhiều loại lạp xưởng, lạp xưởng heo, lạp xưởng gà, lạp xưởng heo gà, lạp xưởng mai quế lộ, nói chung có rất nhiều loại lạp xưởng. Nhà mình thì ai cũng thích lạp xưởng nhất là bọn nhỏ, nhưng lạp xưởng làm sẳn thì mình rất sợ vì không biết họ làm bằng thịt gì thịt có tươi không hay toàn dùng thịt hư cũ mà làm, lại thêm lạp xưởng bên này toàn của bọn Trung Quốc nó làm nên mình chẳng thích ăn chút nào, thội cứ theo công thức của mẹ mình mà làm lạp xưởng ăn cho chắc ăn, mình biết rõ mình đang ăn cái gì vẫn thấy ngon miệng hơn.

Ai cũng nghĩ làm lạp xưởng khó và phức tạp , nhưng thật ra làm lạp xưởng dễ vô cùng, dễ đến bất ngờ luôn.

Nguyên liệu :

- 1 lb thịt nạc dăm xay hoặc cắt hạt lưu nhỏ

- 120 gr mỡ heo

- 10 gr ruột khô (collagen sausage casing or synthenic sausage casing)

- 30 gr rượu mai quế lộ ( cách làm rượu Mai quế lộ ở mục "Mẹo vặt" nhé)

- 20 gr nước tương ngon

Gia vị :

- 1/2 muỗng cà phê muối diêm ( 3gr)

- 1 muỗng muối

- 50 gr đường

- 1 ít bột ngọt

Cách làm :

- Thịt nạc dăm mua về xay nhuyễn hoặc cắt hạt lựu , cho muối diêm vào trộn đều để thịt ướp khoảng 4 - 5 tiếng ( thịt phải được ướp với muối diêm ít nhất 3 tiếng). Có thể cho thêm vài giọt màu đỏ cho thịt đẹp, mình thì không cho phẩm màu vào vì mình làm bằng thịt tươi để nguyên màu thịt tự nhiên đẹp lắm

- Mỡ heo cắt hạt lựu cho 30 gr đường vào trộn đều rồi mang mỡ heo đi phơi gió từ 2 tiếng trở lên, mình thường ướp thịt và mỡ cùng thời gian.

-Thit và mỡ sau khi đã ướp đủ thời gian thì mang bỏ vào tô trộn đều cùng với rượu, nước tương, muối, đường, bột ngọt ,ướp thịt cho thấm gia vị khoảng 30 phút đến 1 tiếng.

- Ruột heo cắt khúc khoảng 15 cm( hoặc tuỳ thích dài hay ngắn) rửa sơ qua bằng nước lạnh, sau đó cho vào rượu rửa sạch lại lần nửa. Sau khi đã rửa qua rượu thì phơi ráo , lưu ý không rửa lại bằng nước lạnh.

- Cho thịt đã thấm gia vị vào bao nilong bắt kem, cắt đầu bao nilong đễ nặn thịt vào ruột heo

- Ruột theo thắt rút 1 đầu sau đó dùng bao thịt bóp thịt vào ruột heo cho đầy nhớ chừa 1 khoảng đầu để buột ruột heo lại. Sau khi đã châm đầy thịt vào ruột thì dùng tăm xăm vài cái vào ruột cho thịt chặt đều trong ruột không bị bong bóng. sau khi đã nén chặt thịt trong ruột thì dùng chỉ buột chặt đầu còn lại.

Làm như vậy cho hết thịt và hết ruột.

- bắt nồi nước sôi đợi nước thật sôi thì cho lạp xưởng vào trụng 20 giây thì vớt lạp xưởng ra.

- Cho vào lò sấy từ 6 đến 12 tiếng tuỳ bạn muốn lạp xưởng khô nhiều hay khô ít với nhiệt độ lò là 60 -70 độ F

- Nếu bạn sấy bằng cách phơi nắng thì phơi 3 nắng

Lưu ý : Khi nhồi thịt nhớ vuốt từ từ cho ra hết không khí trong lạp xưởng, nhớ săm vài lược cho không còn bọt khí trong lạp xưởng

- Nếu bạn làm bằng thịt xay thì nhồi thịt vào ruột heo dễ dàng hơn nhồi bằng thịt cắt hạt lựu.