làm bún chả

CÁCH LÀM BÚN CHẢ

Nguyên liệu (6 – 8 phần ăn)
A. Phần thịt

• 70 g đường
• 150 ml nước nóng
• 450 g thịt nạc vai hoặc ba chỉ, chọn phần có cả nạc lẫn mỡ
• 450 g thịt lợn xay, chọn phần có nhiều mỡ một chút
• 50 g (6 – 8 củ) hành khô/ hành hương
• 15 g tỏi (1/2 củ tỏi nhỏ, nếu là tỏi nước ngoài thì 3 – 5 tép)
• nước mắm
• dầu hào (oyster sauce)
•  B. Rau ăn kèm
  
• 400 gram đu đủ xanh, cà rốt, su hào
• 25 gram (2 tbsp) đường
• 15 ml/ 1 thìa canh (1 tbsp) nước chanh hoặc dấm 
• 3/4 thìa cafe (tsp) bột nêm hoặc muối
• rau sống các loại: xà lách, rau mùi, tía tô, kinh giới… 

C. Nước chấm (Tỉ lệ mà mình hay dùng là 1 đường: 2/3 nước chanh: 1 mắm: 7 nước)

• 25 gram đường (khoảng 1.5 thìa canh/ tbsp)
• 15 – 18 ml nước cốt chanh hoặc dấm (khoảng 1 thìa canh/ tbsp)
• 175 ml nước (khoảng 11 – 12 thìa canh/ tbsp)
• 15 – 20 ml nước mắm (khoảng 1 – 1.5 thìa canh)
• tỏi, tiêu, ớt – tuỳ khẩu vị 

• 1.5 kg bún tươi hoặc 0.5 kg bún khô