Nem chua rán

1. Nguyên liệu:

• 300 grams giò sống (Công thức tự làm giò sống ở đây nhé: http://candycancook.com/2012/08/cach-lam-cha-que/)
• 100 grams bì lợn sống (da heo)
• Gia vị ướp nem chua rán:
  • 1 ½ Tablespoons đường
  • 1 ½ Tablespoons bột năng (tapioca starch)
  • ½ Tablespoon tỏi băm
  • ½ teaspoon tiêu
  • ½ Tablespoon thính (Không có cả nhà rang gạo vàng thơm, rồi xay nhuyễn)
• Dụng cụ nên có: giấy bọc thức ăn (plastic wrap)

2. Cách làm: Dễ và đơn giản cực kì luôn ý cả nhà ạ.

• Sơ chế và chuẩn bị bì lợn (da heo):
  • Tớ dùng bì lợn từ miếng thịt ba chỉ nên lấy dao lọc bì. Sau đó, ngâm bì với chút dấm, muối khoảng 15 phút, rồi bóp bì kĩ và rửa nước thật sạch để tránh bì lợn có mùi hôi.
    

    Rửa bì sạch sẽ rồi trần qua nước sôi
  • Sau đó, bắc một nồi nước đun sôi rồi thả bì vào trần nhanh (khoảng 1 phút) cho tới khi bì se lại là được. Không nên luộc bì lâu thì chất keo dính của bì ra thì sẽ làm cho việc thái bì khó.
  • Xả bì đã trần với nước sôi vào nước lạnh vài lần cho nguội. Để ráo hoặc lấy giấy lau khô và thái bì mỏng.
    

    Xả bì với nước lạnh, lau khô ráo rồi thái mỏng
• Chuẩn bị sẵn các nguyên liệu làm nem chua rán rán ra gồm: các loại gia vị, giò sống và bì đã sơ chế và thái mỏng.
  

  Chuẩn bị sẵn các nguyên liệu trộn nem chua rán
• Sau đó trộn hết các nguyên liệu với nhau cho thật đều. Trộn bằng tay cho nhanh đều cũng được cả nhà nhé. Tránh tình trạng trộn lâu quá thì làm thịt bớt lạnh là nem chua sẽ không được dai. Sau đó, để bát nem đã trộn bọc kín cho vào tủ lạnh khoảng 1 – 2 tiếng để cho thịt thật lạnh thì khi gói nem lại sẽ không bị dính và đảm bảo nem chua dai.
  

  Trộn đều các nguyên liệu và bọc nem chua lại rồi cho vào tủ lạnh
• Lấy nem chua đã trộn từ tủ lạnh ra và xé cắt sẵn những miếng giấy bọc thức ăn (plastic wrap) nhỏ để chuẩn bị gói nem chua:
  • Múc khoảng 1 Tablespoon hỗn hợp nem chua đặt lên miếng giấy bọc thức ăn. Sau đó dùng tay nặn thành hình thuôn dài (giống hình nem chua :D), rồi cuốn giấy bọc thức ăn lại
    

    Múc khoảng 1 Tablespoon thịt cho mỗi cái nem rồi gói lại
  • Xoắn hai đầu nem lại cho chắc. Lưu ý: cố gắng cuốn nem chua chắc tay khi rán sẽ được hình đẹp và khi ăn cũng có cảm giác dày dặn và ngon hơn nữa.
    

    Xoắn hai đầu nem cho thật chặt
  • Lần lượt cuốn hết nem thành miếng nhỏ rồi để lại vào tủ lạnh khoảng 1 – 2 tiếng nữa cho nem lạnh và thành hình. Nếu không ăn ngay có thể xếp nem vào hộp rồi cất vào tủ lạnh để bảo quản lâu dài.
• Bắc chảo lên bếp, không cần cho nhiều dầu quá. Làm nóng chảo với dầu rồi bóc từng miếng nem ra và thả vào chảo rán ở lửa vừa (med) cho tới khi vàng đều các mặt là được.
  

  Rán nem chua vàng đều các mặt là được

Thưởng thức nem chua rán ngay từ khi vừa ra khỏi chảo là lúc ngon nhất vì lúc đấy nem chua rán có lớp vỏ giòn giòn, cắn vào nóng hổi dai dai, ngòn ngọt; thơm thơm nhẹ của mùi thính. Tớ thường ăn nem chua rán kèm với dưa chuột, hay với chút đồ chua (củ cải muối sổi) cho đỡ ngán.

Thưởng thức nem chua rán nóng hổi vừa ra khỏi chảo thật tuyệt

Nem chua rán chấm với chút tương ớt cay cay nhè nhẹ nữa là số 1. Lần đầu làm được món nem chua rán thành công ngon lành như ở ngoài hàng tớ vui lắm vì thấy cũng đơn giản  và tự tin giờ dù ở đâu mình cũng có thể được ăn nem chua rán Hà Nội rồi :D. Nếu ai đó lo ngại vì chuyên ăn ngoài không được đảm bảo vệ sinh thì hãy thử tự làm nem chua rán xem nhé cả nhà ;) Tớ chắc chắn cả nhà sẽ thích mê và không còn ra ngoài hàng ăn nữa keke ^^

Nem chua rán không bao giờ ngán với những đồ ăn kèm