Dorayaki (bánh rán Đô-rê-mon) xốp mềm

* Số lượng: 20 bánh nhỏ đường kính 5 – 6 cm

* Nguyên liệu

• 1 quả trứng và 1 lòng đỏ (trứng nặng 60 – 65 gram/ quả cả vỏ)
• 15 gram đường
• 10 gram mật ong
• 1/2 thìa cafe vani chiết xuất
• 80 gram sữa tươi không đường
• 10 gram dầu ăn
• 90 gram bột làm bánh ngọt (cake flour/ bột mì số 8) (hoặc thay bằng 75 gr bột mì đa dụng và 15 gr bột ngô – corn starch)
• 1/2 thìa cafe (teaspoon) bột nở (baking powder)

• 1 lòng trắng trứng – nhiệt độ phòng
• 20 gram đường (để đánh bông trứng)
• 1/8 thìa cafe (teaspoon) cream of tartar

Công thức Dorayaki kiểu Pancake

* Nguyên liệu

• 2 trứng gà – lạnh (sẽ giúp bánh nở tốt hơn)
• 30 gram đường
• 10 gram mật ong
• 70 gram bột làm bánh ngọt (bột mì số 8)
• 1/2 thìa cafe (teaspoon) bột nở (baking powder)
• 1/2 thìa cafe vani chiết xuất

* Cách làm

1. Cho trứng, đường, mật ong và va-ni vào âu. Đánh đều đến khi các nguyên liệu hòa quyện, không cần trứng bông.

2. Rây bột mì và bột nở vào âu. Trộn đều. Cố gắng trộn càng nhanh càng tốt, không trộn quá kĩ vì sẽ làm bánh dai. Đậy kín âu, để tủ lạnh trong khoảng 15 phút. Nếu khi lấy ra mà bột đặc quá, khó đổ bánh thì có thể thêm 1 thìa cafe nước, trộn đều (tuy nhiên cố gắng không thực hiện việc này vì càng trộn nhiều bột bánh sẽ càng dai hơn).

3. Rán bánh như trong công thức số 1. Khi đổ bột, chỉ cần giữ thìa thẳng đứng vuông góc với chảo là bột sẽ tự chảy dàn thành hình tròn. Lưu ý khi múc bột không quấy đảo bột lên.