Bún Chả thịt nướng

1. Nguyên liệu phần thịt:

Nguyên liệu A:

200gr thịt ba chỉ cắt miếng vừa

½ muỗng café hạt nêm

½ muỗng café đường

½ muỗng café tiêu xay

1 muỗng nước mắm

½ muỗng nước hàng (nước màu)

2 muỗng nước sả đã vắt

Khoảng 1 muỗng nước chanh

Nguyên liệu B:

100gr thịt nạc vai xay

½ muỗng café hạt nêm

½ muỗng café đường

½ muỗng café tiêu xay

1 muỗng nước mắm

½ muỗng nước hàng (nước màu)

2 muỗng nước xả đã vắt

Khoảng 1 muỗng nước chanh

1 muỗng hành tím băm

2. Nước chấm

Nước chấm pha theo tỷ lệ:

Nước ấm: 5

Nước mắm: 2

Đường: 2

Chanh: ½ quả

3. Đồ ăn kèm

1/4 quả đu đủ

Rau sống, bún
Cho tất cả các nguyên liệu A vào tô, trộn đều, ướp 30 phút.
Cho tất cả các nguyên liệu B vào tô, trộn đều, ướp 30 phút.
Làm nóng lò trước 10 phút. Lót giấy bạc lên vỉ nướng. Đặt thịt ba chỉ, vo viên thịt nạc xay rồi đem nướng – 200 độ C từ 7-10 phút cho mỗi mặt thịt (hay đến khi thịt hơi xém cạnh).
Hoà đều phần nước chấm theo đúng tỉ lệ, nêm nếm cho vừa khẩu vị hơn sau đó thêm tỏi, ớt băm. Giữ ấm nước mắm trong nồi đến khi dùng.
Phần đu đủ và cà rốt thực hiện như sau: cắt miếng vừa ăn sau đó ngâm nước muối pha loãng trong 10-15 phút.
Vớt ra, xả nước, để ráo, trộn cùng 1 muỗng muối + 2 muỗng đường + 3 muỗng dấm. Hay nếm có vị chua ngọt vừa miệng.
Dọn rau, bún ra đĩa. Chan nước mắm vào phần thịt và đu đủ cà rốt ăn kèm.

tỏi đen bổ dưỡng

Bạn cần chuẩn bị những nguyên liệu sau để làm tỏi đen:

1kg tỏi đen

2 lon bia

Giấy bạc, nồi cơm điện để ủ


Tỏi bạn có thể chọn mua tỏi cô đơn hoặc tỏi nhiều nhánh tuỳ sở thích nhé, miễn sao chọn những củ chắc là được. Sau khi mua về bạn bóc lớp vỏ bên ngoài cho đỡ bụi bẩn.

Cho tỏi vào một chiếc chậu, đổ bia vào ngâm chừng 1 tiếng, thi thoảng đảo cho bia ngấm đều hết.

Vớt tỏi ra và đặt ngay vào giấy bạc, bọc kín lại, sau đó cho vào nồi cơm điện và để nút giữ ấm trong khoảng 15-20 ngày.

Tỏi đen khi hoàn thành sẽ rất róc vỏ, có màu đen đậm, khi ăn có vị ngọt, dẻo và không còn mùi hắc của tỏi.

Làm tỏi đen rất đơn giản và chi phí thấp nên bạn hoàn toàn có thể làm tại nhà mà không cần mua với giá rất cao. Mỗi ngày chỉ cần ăn vài tép tỏi đen thôi cũng rất tốt cho sức khoẻ, bạn hãy làm ngay để cả gia đình luôn được khoẻ mạnh nhé!

Chả Giò Rế Khoai Môn

Nguyên Liệu

- 300g thịt xay

- 80g khoai môn

- 1 quả trứng to

- 2 cây hành lá

- 1 gói bánh tráng rế

- Gia vị: hạt nêm, hạt tiêu, dầu ăn.

Cách Làm 

 Khoai môn gọt vỏ vào sợi nhỏ, hành lá rửa sạch thái nhỏ.

Cho thịt xay vào tô, thêm khoai môn, hành lá, tiếp đó đập trứng vào, nêm thêm ít hạt nêm, hạt tiêu sau đó trộn đều nguyên liệu.

 Do bánh tráng rế đóng gói khi mua về rất giòn và thường bị gãy vụn khi cuộn, do vậy để khắc phục tình trạng này thì bạn đun một nồi nước nhỏ đến sôi, sau đó đun ở lửa nhỏ cho sôi lăn tăn. Bạn để một cái vỉ lên trên nồi, tiếp đó cho từng chiếc bánh tráng rế lên trên. Hơi nóng của nước sẽ làm bánh tráng rế mềm ra. Bạn để bánh tráng rế trên nồi hơi nước cho đến khi bánh tráng đạt độ mềm mong muốn (khoảng 30 giây).

Sau khi làm mềm lá bánh tráng bạn trải lá bánh ra thớt, múc phần nhân thịt đã trộn vào. Tiếp đó bạn gấp mép bánh tráng lại và cuộn như nem rán.

Tương tự bạn làm với số lá bánh tráng và phần nhân còn lại.

Đun nóng dầu ăn trong chảo, cho từng chiếc chả giò vào và chiên cho đến khi chín vàng đều là được.

Lấy chả giò ra đĩa và cắt thành miếng vừa ăn là xong.

ruốc cá hồi

• • Phi lê cá 200 Gr (Cá hồi)
• • Gừng ¹/₂ Củ
• • Sữa tươi không đường 1 Bịch
• • Nước mắm 1 Muỗng canh
• • Dầu ăn 1 Muỗng cà phê

    Bước 1

    Với cách làm này khi ngâm với sữa sẽ giúp miếng cá bớt tanh, khử sạch miếng cá.
    

    Phi lê cá hồi rửa sạch, cắt làm 3 khúc bằng nhau. Cho phi lê cá hồi vào tô, đổ từ từ sữa tươi không đường vào ngập mặt phi lê cá, ngâm khoảng 30 phút.

    

    Bước 2

    Gừng gọt vỏ, băm nhỏ, cho vào chén cùng 1 muỗng canh nước ấm, trộn đều.

    

    Bước 3

    Nước gừng có tác dụng giúp miếng cá hồi thơm hơn, làm giảm mùi tanh của cá.
    

    Gắp phi lê cá hồi ra khỏi tô sữa, để ráo bớt nước. Sau đó, xếp cá hồi vào dĩa có lòng trũng. Múc lấy 1 muỗng canh nước gừng đã ngâm, rưới đều lên miếng cá hồi. Hấp cách thủy cá hồi cho đến khi cá chín.

    

    Bước 4

    Khi cá hồi chín, gắp ra, dùng nĩa dầm nhuyễn. Cho cá hồi vào máy xay thực phẩm, xay nhuyễn.

    

    Bước 5

    Cho cá hồi đã xay vào một cái chảo không dính. Rưới đều 1 muỗng canh nước mắm, 1 muỗng cà phê dầu ăn Kiddy cá hồi cho trẻ vào, đảo đều với lửa vừa cho đến khi cá có có độ bông và khô lại, chuyển qua màu vàng nhạt là được.

    

    Bước 6

    Món ăn này không mất quá nhiều thời gian, dễ thực hiện. Bạn có thể thay đổi thực đơn cho bé bằng món này trong thời kỳ ăn dặm. Bảo quản trong hộp kín, để nơi thoáng mát và dùng dần.
    

Rượu Mai Quế Lộ tại nhà

Rượu Mai Quế Lộ là thành phần không thể thiếu được của những món có nguồn gốc từ Trung Hoa như bánh trung thu nướng, lạp xưởng... Nghe tới tên rượu MQL tưởng khó làm lắm, không ngờ là dễ, dễ lắm lắm luôn. Lần đầu tiên Demi tui ngâm rượu MQL, và làm theo công thức ở ThiênNa Bếp nha.

Nguyên liệu 
- 1 chai rượu trắng hiệu Michiu dung tích 750 ml.(*)
- 7 cái đại hồi
- 1 muỗng cà phê tiểu hồi
- 15 cây đinh hương
- 1 muỗng cà phê tiêu hột
- 1 muỗng cà phê hột ngò
- 2 miếng trần bì lớn
- 1 thảo quả
- 2 cây quế to

Cách làm :
- Cho tất cả các nguyên liệu khô bên trên (trừ rượu) rang sơ trên bếp với lửa nhỏ cho thơm.
- Chuẩn bị hũ thuỷ tinh hoặc bình bằng sứ rửa sạch phơi nắng. 
- Cho tất cả các nguyên liệu trên vào hũ rượu đậy kín ngâm khoảng 2 tuần là có thể dùng được. (**)

Đảm bảo với cách làm trên sẽ có được 1 hũ rượu MQL rất là thơm, vệ sinh (mua ở chợ thì chẳng biết người ta bỏ cái gì trong đó á), và cũng rất rẻ nữa. Cất hũ rượu vô 1 góc nào đó trong tủ bếp nha. 

(*): Ở Mỹ thì mua rượu Michiu trong các chợ VN chắc chắn có. Loại chai 750ml và có cả loại 1 gallon nữa. Demi mua luôn chai 1 gallon đem về dùng cho những món khác luôn. Đây là rượu gạo của Nhật, rất thơm. Ở Việt Nam, nếu không có rượu Michiu thì dùng rượu vodka cũng được nhưng ra mùi không ngon bằng rượu Michiu, bí nữa thì dùng... rượu đế (rượu trắng) thử coi, hehe. Đừng nói Demi tui xúi bậy nhen, thiệt ra thì rượu Michiu, vodka, rượu đế gì cũng làm từ gạo hết á.

(**): Bên blog của ThiênNa khuyên nên bọc hũ rượu trong bao tối màu, hoặc đựng trong hũ/bình màu sậm, lý do tại sao thì hổng biết, chỉ biết là người ta chỉ vậy thì làm vậy ha. Riêng người Hoa thì với 1 số loại rượu gạo, họ thường chôn dưới đất lâu ngày, ít nhất là 1,2 năm. Mục đích của việc chôn bình rượu dưới đất là để giảm đi nồng độ aldehyde, là chất gây nhức đầu. Rượu, vì thế, khi đó sẽ êm dịu hơn là rượu giữ ở nhiệt độ thường.

Lạp xưởng Mai Quế Lộ

Có những món ăn, cứ nghĩ trong đầu là khó, khó lắm. Chắc mình chẳng bao giờ làm được món này. Lạp xưởng là một ví dụ như vậy đó. Có ai nghĩ 1 ngày mình làm được lạp xưởng đâu. Hồi tháng trước làm bánh Trung Thu, ngồi coi qua công thức bà con chia sẻ, thấy nhiều người nói tự làm lạp xưởng để làm nhân bánh TT. Ngạc nhiên và khâm phục người ta quá xá! Rồi cũng tò mò coi người ta làm lạp xưởng ra sao. Ai cũng nói rất dễ. Mà theo cách người ta chỉ thì dễ thiệt. Và bắt tay làm thử nha.

Công thức này là 1 sự pha trộn lẫn lộn từ khoảng 7,8 công thức khác nhau gì đó, cuối cùng Demi tui đi tới 1 cách pha chế riêng như vầy:

- Thịt nạc đùi/mông/vai: 1kg (around 2 lbs giác 1 chút, nói chung cũng không cần chính xác lắm).
- Mỡ heo: 200gr
- Đường cát trắng: 200gr
- Đường phèn: 50gr, giã nhuyễn. Nếu ai muốn ăn lạp xưởng hơi mặn mặn thì bỏ qua luôn chỗ đường phèn này. 
- Muối: 1.5-2 muỗng càfê
- Tiêu: 1/2 muỗng canh.  
- Rượu thơm Mai Quế Lộ: 75ml (công thức làm rượu Mai Quế Lộ ở đây), chia làm 2 phần: 60ml và 15ml. 
- Rượu trắng: 1 chén ăn cơm.
- Ruột heo để nhồi lạp xưởng (*)
- Vài giọt food color màu đỏ.
- Muối diêm, 1 chút nhỏ bằng hột đậu xanh (optional).  

 Bắt đầu làm lạp xưởng thì nên chuẩn bị làm mỡ đường trước.

Mỡ heo, chọn mỡ sa, tức là mỡ thành lớp chứ đừng chọn lớp mỡ bèo nhèo. Bên Mỹ thì mua mỡ heo trong mấy tiệm bán thịt heo local chắc có (local butcher store) chứ mấy chợ Mỹ như Wal-mart, Target... là không có đâu nha. Mỡ mua về, rửa sạch, lau khô, cắt hạt lựu. Cho đường cát trắng vào trộn chung, thêm khoảng 15ml rượu MQL trộn chung luôn cho thơm. Đem phơi nắng/gió khoảng 3 tiếng đồng hồ là ít, để cho đường thấm vô mỡ và làm cho mỡ trong. Lượng mỡ ở đây Demi làm khoảng 1/5 so với lượng thịt, tùy theo khẩu vị của mỗi người mà tăng hay giảm lượng mỡ nha. Dù sao thì phải có mỡ trong thành phần nguyên liệu của món lạp xưởng, nếu chỉ dùng thịt không thôi thì lạp xưởng sẽ cứng, dai chứ không mềm như lạp xưởng ở tiệm. 

Thịt heo đùi/mông/vai ở trên, cũng đem cắt nhỏ hột lựu hết. Công đoạn cắt hột lựu của mỡ  và thịt hơi mất thời gian, và đó cũng là công đoạn lâu nhất của việc làm lạp xưởng. Thịt heo, theo các quý vị đã làm qua, đều cho rằng muốn lạp xưởng ngon thì phải cắt thịt theo kiểu hạt lựu. Nếu dùng meat grinder cắt thịt thì khi cho ra thành phẩm lạp xưởng đều không ngon bằng cắt nhỏ kiểu hạt lựu. Lý do là khi cho vô grinder thì thịt được cắt nhỏ quá, lúc làm lạp xưởng sẽ trở nên dai, cứng chứ không mềm, juicy như lạp xưởng ngoài chợ. Chỗ này muốn ngon thì phải mất công 1 chút nha, no pain, no gain, há. 

Thịt sau khi cắt xong thì  mang đi ướp. Cho thịt, đường phèn đã giã nhuyễn, muối, tiêu, rượu Mai Quế Lộ, vài giọt food color màu đỏ... vào 1 cái tô lớn, dùng tay để trộn đều hỗn hợp trên. Nếu dùng muối diêm thì cho vô ở công đoạn này, và không cần dùng food color màu đỏ. Tác dụng của muối diêm là tạo nên màu đỏ rất đẹp mắt cho lạp xưởng sau khi phơi khô, và có công dụng làm giảm sự phát triển của vi khuẩn trong lạp xưởng. Nhưng, muối diêm rất độc, và theo như Demi biết thì FDA nghiêm cấm việc sử dụng muối diêm trong thực phẩm. Nếu muốn dùng muối diêm thì chỉ dùng 1 lượng rất ít, với tỷ lệ nguyên liệu như trên thì chỉ cần 1 lượng muối diêm bằng 1 hột đậu xanh là được. Kỳ này Demi làm lạp xưởng không có bỏ muối diêm vô. 

Thời gian cắt thịt và chuẩn bị ướp mỡ đường, thịt như trên khoảng 1.5hrs tới 2hrs. Sau khi thịt đã ướp xong thì cho vào hộp đậy kín, đem cất trong tủ lạnh cho tới sáng mai. Mỡ đường thì phơi nắng/gió như đã nói ở trên, nếu khi là xong là buổi tối thì cho vào hộp đậy kín, đem cất tủ lạnh.

Sáng hôm sau trộn chung thịt và mỡ lại và chuẩn bị nhồi thịt.

(*) Ruột heo dùng để nhồi lạp xưởng có thể mua ở local butcher store (thường là loại ruột heo tươi - fresh casing), hoặc mua online trên Amazon, butcher-packer... (thường là ruột heo khô). Ruột heo khi nhồi lạp xưởng, đem ra để dưới vòi nước cho nước chảy vô casing, đo dài tới khoảng chừng nào mình làm đủ thì cắt ngang, cột gúc lại. Rửa ruột heo lại 1 lần nữa với 1/2 chén rượu trắng, vắt khô và chuẩn bị nhồi thịt vô casing. Phần ruột heo khô chưa dùng hết, đem cất lên freezer dùng được tới 3 năm. Nếu mua ruột heo tươi thì 1 lần người ta bán cũng xài được 2,3 chục pounds thịt nên chắc cũng phải dùng được cả năm mới hết. 

Trước khi nhồi thịt thì lấy vỏ 1 chai nước bằng nhựa, cắt ngang chai khoảng 7 or 8cm gần cổ chai. 

Dụng cụ nhồi lạp xưởng đơn giản nhất. 

Đút 1 đầu của casing vô cổ chai, dùng dây twine cột chặt lại. Phía bên trên bắt đầu nhồi thịt vô. Dùng đũa đẩy thịt đi qua cổ chai, thịt sẽ từ từ chạy vô casing. Canh coi thịt chạy tới đâu vừa cỡ chiều dài của cây lạp xưởng mình muốn thì lại dùng dây twine cột thắt lại. Tiếp tục nhồi cho hết thịt.

Khi nhồi thịt gần xong thì quay qua bắt 1 nồi nước lên bếp. Cho 1/2 chén rượu trắng còn lại khi nãy vô nồi nước luôn. Để cho nước sôi lăn tăn, vừa có tim nước thì cầm nguyên mớ lạp xưởng vừa nhồi, cho vô nồi nước và kéo lên liền. Dùng kim xâm xung quanh cây lạp xưởng và bóp nhẹ nhẹ cho không khí bên trong ruột heo thoát ra hết bên ngoài.

Cột dây ngoài sân, cho lạp xưởng lên phơi khi trời vừa có nắng. Demi tui phơi 1 nắng thôi vì mấy bữa nay ở Florida có nhiều mây chứ không có nắng gắt như tuần trước.
  

Sau khi phơi được 1 nắng cho lạp xưởng vừa khô, se mặt thì đem vô food dehydrator sấy thêm 12-18hrs nữa. Lạp xưởng khô và teo lại giống như lạp xưởng bán ở chợ vậy nè. Đây là lạp xưởng sấy sau 16 tiếng. Nếu chỉ phơi nắng thì cần ít nhất là 3 nắng để lạp xưởng khô hoàn toàn. 

Treo lạp xưởng lên để trong nhà cho lạp xưởng nguội hẳn, bỏ vô bịch ziploc cất ngăn mát tủ lạnh ăn trong 1 tuần hoặc cho lên freezer thì để được lâu hơn. Dù sao thì lạp xưởng làm tại gia không có chất bảo quản, không xài muối diêm nên không trữ lâu được.

Cá kho tộ

Đầu tiên là ra chợ mua con cá catfish (cá da trơn) vừa chết, còn tươi và nhờ các chú hàng cá làm sạch cắt khúc giùm. Mình quen với các chú ấy nên mình bảo luôn là đem về kho, nhờ chú cắt lát mỏng là chú biết ý liền. Chứ nhiều khi đi chợ khác, người ta không biết, cắt khúc lớn về kho rất là lâu thấm gia vị.
Dĩ nhiên khi về thì mình vẫn phải xát muối và rửa lại cá với dấm và nước cho sạch nhớt và bớt tanh. Đầu và đuôi cá có thể để nấu canh chua, không thì đem kho luôn cũng được. Cá rửa sạch xong thì để ráo nước nhé.

Chuẩn bị cá và các nguyên liệu để kho cá

Cách làm của mình thì không cần ướp cá trước gì cả. Mình thích cách này vì tính mình hay làm theo ngẫu hứng. Nhất là nấu nướng thì lúc đói bụng mới nghĩ ra được nhiều món để nấu thử chứ hôm nào mình ăn no cả ngày là cả nhà ăn mì gói tự túc vì chả nghĩ ra nấu cái gì. Vì vậy mình sẽ không thể mua sẵn cá và ướp sẵn cho thấm rồi đợi đến lúc nấu mới đem ra. Thích là mua về làm liền, nấu liền rồi măm măm thôi.
Tiếp đến, vài tép tỏi băm nhuyễn, hành khô thái mỏng và đầu hành cũng bằm nhỏ.

Làm nước hàng để kho cá kho tộ

Cá kho thì dĩ nhiên là phải có nước màu (nước hàng) để cho lên màu cá kho. Và mình toàn tự làm cái này. Không phải là chê gì nước hàng ngoài chợ, nhưng vì lúc trước được chỉ cho làm thế nào nên mình thành thói quen là lúc kho cái gì thì tự làm nước hàng luôn. Bắc chảo lên bếp rồi bật lửa lớn, bỏ vài muỗng đường vào. Lúc này thì cứ bỏ mạnh tay vào nhé (tuỳ vào lượng cá nữa) vì lúc sau mình có thể nêm nếm lại cho vừa ăn, không sợ ngọt quá. Khi đường bắt đầu tan thì dùng đũa khuấy đều tay để đường không bị khét. Lúc đường tan hết chuyển thành nâu nhạt thì vặn nhỏ lửa lại, đổ phần tỏi-hành phi-đầu hành băm nhuyễn vào. Đảo đều tay đến khi nghe mùi hành tỏi phi thơm phức thì xếp cá vào nồi. Đến đây thì nước màu của mình cũng chỉ chuyển sang nâu sậm chứ không có đen thui như nước màu đóng chai nhé.

Phi hành tỏi cùng nước hàng rồi cho cá vào

Lúc xếp cá vào thì mình có trở mặt cá một lần cho cả 2 bề mặt đều có nước màu. Sau đó đổ lon nước dừa vào ngập mặt cá (nếu nước dừa không đủ có thể thêm nước lã nhưng phải là nước ấm vì nước lạnh sẽ làm tanh cá). Vặn lửa lớn cho nồi cá sôi lên. Đến lúc thấy mặt trên của cá chuyển thành màu trắng tức là cá chín và săn lại thì vặn nhỏ lửa lại bắt đầu kho cá cho thấm. Tuỳ vào mình muốn ăn liền hay còn nhiều thời gian thì có thể chỉnh lửa medium low hay low. Mình toàn chỉnh medium low, nhưng lại không muốn cá bay mất nước quá nhanh trước khi kịp thấm nên mình đậy nắp nồi lại. Bạn sẽ thấy nồi cá sôi thêm vài lần.

Đổ nước dừa vào kho rồi nêm nếm

Mình đợi đến khi nước trong nồi còn hơn phân nửa lớp cá thì bắt đầu nêm nếm. Vì lúc ban đầu mình đã làm nước màu bằng đường, sau đó còn thêm nước dừa nên lúc này mình chỉ cần nêm cá với nước mắm là được (mình không dùng bột nêm, bột ngọt các thứ). Cứ nêm đến khi mình thấy vừa ăn là được. Lúc này có thể nêm hơi nhạt một tí vì sau nước rút nữa thì cá sẽ mặn thêm. Bỏ thêm vài lát ớt đập hơi dập dập vào vừa giúp giảm mùi tanh mà vừa đem lại vị the the của cá. Nhiều người bỏ ớt ngay từ đầu nhưng mình không thích ớt teo tóp già nua nên thích khi nào nêm nếm mới bỏ thêm vào (vậy nên mới đập dập dập tí cho mau ra chất cay). Nhìn nhiều ớt vậy thôi chứ kho lên rồi không còn cay nữa đâu.

Cá kho có thêm chút ớt và cuối cùng rắc hành tươi lên thật hấp dẫn

Lúc này bạn sẽ thấy cá đã lên màu rất đẹp rồi ấy. Lần đầu mình làm thấy nước hàng của mình nhợt nhạt quá, cá cứ trắng bệt bệt nên cứ lo. Vậy nhưng khi kho sắp xong thì sẽ thấy cá có màu rất đẹp và đều. Sau khi nêm nếm thì vẫn để lửa liu riu để cá thấm thêm gia vị mình mới bỏ vào. Nước cá cũng sẽ từ từ rút bớt. Thời gian để lửa lúc này sẽ tuỳ thuộc vào sở thích từng người muốn ăn nước nhiều hay ít. Trước khi tắt bếp thì có thể nêm nếm thêm một lần nữa (sợ nước rút lại thì cá mặn quá) nhưng thật ra mình chẳng bao giờ cần làm bước này vì lúc này gia vị cá cũng không thay đổi nhiều lắm. Nhà mình thích ăn nước cá quẹo quẹo một tí nên mình để bếp thêm một lúc rồi mớt tắt. Sau đó rắc ít muỗng tiêu và hành lá thái nhỏ vào. Hơi nóng của cá sẽ làm chín một phần hành lá.

Nồi cá kho tộ nức mũi và thơm ngon tới miếng cuối cùng

Vài người kho cá với lớp thịt ba chỉ lót ở dưới phần cá nữa. Mình nghĩ như vậy chắc sẽ ngon hơn vì vừa cá vừa thịt hoà quyện vào nhau. Và lớp mỡ của thịt ba chỉ giữ mùi vị cũng rất thơm và đậm đà. Tuy nhiên nhà mình ăn theo xu hướng “giữ gìn sức khoẻ” tí nên không ai ăn thịt ba chỉ cả nên mình không thử làm cách này.
Trong lúc kho cá thì mình chỉ trở mặt duy nhất một lần lúc xếp cá vào đầu tiên. Mình có tham khảo vài cách mọi người bảo trở 1-2 lần trong lúc kho cho cá thấm đều. Nhưng vì vốn vụng về sẵn có, đụng tới là nát cá nên mình không trở cá bao giờ. Tuy vậy nhưng cá mình kho vẫn thấm đều gia vị nhé. Có thể là vì đổ nước sâm sắp mặt cá và khi kho có đậy nắp nên cá được “xông hơi” đều mọi mặt chăng? He he. Cũng không biết nữa, nhưng ăn được là tốt rồi.
Cách kho cá này không mất nhiều thời gian đâu. Mình nghĩ có thể nếu kho lâu, để lửa low (thay vì medium low như mình) vài tiếng thì chắc cá ngon hơn chăng? Tuy vậy, cách này đối với mình là tương đối thích hợp rồi. Lần sau có thêm thời gian, mình sẽ thử dùng nồi slow cooker để kho cá và chỉnh thời gian vài tiếng đồng hồ xem coi có sự khác biệt gì không.

Bánh giò nóng

Nguyên liệu:

• Nhân bánh: thịt băm (minced pork) ( lưu ý là k nên quá nạc nhé), mộc nhĩ, nấm hương, nửa củ hành tây
• Vỏ bánh: bột gạo (rice flour) và bột năng (tapioca flour)
• Lá chuối, dây buộc (lá chuối có thể có ít nhưng nếu k có lá chuối tớ nghĩ làm giảm bớt độ ngon của bánh vì mùi thơm của lá chuối khi luộc lên rất là đặc trưng cả nhà ạ)

2. Cách làm:
2.1. Vỏ bánh:

• Pha bột gạo (rice flour) và bột năng (tapioca flour) với tỉ lệ là 1.5 bát bột gạo – nửa bát bột năng và 4 hoặc 5 bát nước. Lưu ý là hồi trước dùng bột ở Sing thì tớ thấy cho 4 bát nước là vừa. Khi sang Mĩ thì cho tăng nước lên thấy bánh mới vừa . Có thể là do chỗ ở của tớ thời tiết quá khô nên khi đẻ vài tiếng nước cũng bốc hơi khá nhiều :P … Cả nhà có thể điều chỉnh cho phù hợp nhé. ( thường mọi người sử dụng nước dung ninh xương để làm cho bánh ngon hơn. Tớ cũng có dung nước ninh xương nhưng sau đó tớ pha ra, cho them chút dầu ăn và chút knorr vào nêm nếm vừa là được :D Cũng k cần phải kì công quá vì giờ mình có hạt nêm knorr rồi mà)
• Sau khi để bột như vậy khoảng 1-2 tiếng để bột nở hết thì cả nhà bắc nồi lên bếp và đun bột giống như cách làm bánh bột lọc. Đặt lên bếp để lửa to và tiếp tục khuấy cho tới khi bột bắt đầu hơi đóng lại và chắc thì tắt bếp và tiếp tục khuấy bột them một lúc nữa rồi để nguội và chuẩn bị gói bánh.

Bột làm bánh giò sau khi khuấy và để nguội để chuẩn bị gói :)

2.2. Nhân bánh:

• Các nguyên liệu: thịt, mộc nhĩ, nấm hương băm nhỏ trộn với gia vị, nước mắm, hạt tiêu vừa ăn ướp khoảng 15-20’
• Cho chút dầu ăn vào nồi (nếu thịt nạc quá có thể cho nhiều dầu ăn một chút để làm cho thịt mềm và khi gói bánh sẽ ngon hơn đấy), sau đó đổ hành tây cũng băm nhỏ cho vào trước xào cho thơm lên rồi đổ thịt và mộc nhĩ nấm hương vào đun cùng cho chin, thơm lên, để nguội là được. Vỏ bánh, nhân bánh đã có, giờ thì gói thôi :D

Nhân bánh giò gồm: thịt băm, mộc nhĩ, nấm hương và hành tây

2.3. Cách gói bánh:

• Khâu chuẩn bị lá: theo tớ khâu chuẩn bị lá là khâu kì công nhất và cũng là quan trọng nhất để gói bánh, nhất là khi lá chuối rất hiếm hoi ở nước ngoài :D … Tớ chỉ có một kinh nghiệm nhỏ học từ bố tớ mỗi lần tết đến đều gói giò là: muốn để lá chuối k bị rách thì khi rửa phải rửa cẩn thận đã đành nhưng cả nhà phải luộc lá kĩ, tới khi lá chin luôn thì lá sẽ k bị rách nữa :D … Vậy cả nhà nhớ rửa sạch lá chuối và luộc lá chuối kĩ nhé.
• Cách gói có lẽ nhìn hình mô tả dễ hơn nhỉ.

o   Đầu tiên lấy một miếng lá sau đó dùng bông sạch quệt một lớp mỡ vào mặt nhẵn của lá nhé :D. Sau đó, cả nhà gấp một miếng là làm tư nhé. Sau đó thì làm thành hình cái phếu. Bình thường nếu có nhiều lá thì bắt đầu đệm cách mảnh lá vào để k bị rách khi ta cho bột và nhân vào. Nhưng nếu k có lá nhiều nên tớ gói một lớp thôi :D… Nếu muốn chắc chắn thì có thể gói them một lớp giấy bạc vào nhé.

Bước đầu tiên là quệt một lớp mỡ lên mặt nhẵn của lá nhé ^^

o   Cho một lớp bột vào miếng lá gấp hình phễu sau đó dung một cái thìa nhúng dầu ăn san lớp bột dính đều vào lớp lá. Dùng thìa có nhúng dầu ăn sẽ dễ shape hình bánh vì bột k dính.
o   Sau đó cho khoảng 2 thìa nhân vào nhé và cho tiếp một lớp bột lên làm đế bánh :D

Đây là hình minh họa cụ thể cách gói bánh giò để dễ hình dung nè :D

o   Cuối cùng nếu miếng lá nhỏ thì đệm them một miếng lá nhỏ khác và gói bánh lại. Nếu lá to thì k cần đệm nhé.

• Gói xong thì lấy dây buộc cho chắc vào (tớ buộc linh tinh chỉ với mục đích là để cho chắc nên thành ra nhìn hơi ghê tí :P hehe)

Những bước cuối cùng để hoàn thành bước gói bánh giò :)

• Cuối cùng là xếp các chú nhóc vào nồi cho nước (lưu ý là chỉ cần cho ít nước thôi vì thật ra là người ta hấp bánh giò nhưng vì tớ k có đồ hấp nên phải luộc :D). Hấp hoặc luộc chừng 15’-20’ là được cả nhà nhé ^^

Nhìn các chú nhóc “bánh giò” ngon mắt k cả nhà :D … Xếp vào nồi luộc sau 15 – 20′ là thưởng thức thôi nhỉ ;)

Bánh giừ nóng vừa được hấp xong

Nói đến thưởng thức thì khỏi bàn nữa nhé cả nhà ;) Bánh giò là phải serve nóng, ăn cùng tương ớt xì dầu :D … Ngon tuyệt!!!

Nào cùng thưởng thức bánh giò nóng thôi cả nhà ơi :D

Nem chua rán

1. Nguyên liệu:

• 300 grams giò sống (Công thức tự làm giò sống ở đây nhé: http://candycancook.com/2012/08/cach-lam-cha-que/)
• 100 grams bì lợn sống (da heo)
• Gia vị ướp nem chua rán:
  • 1 ½ Tablespoons đường
  • 1 ½ Tablespoons bột năng (tapioca starch)
  • ½ Tablespoon tỏi băm
  • ½ teaspoon tiêu
  • ½ Tablespoon thính (Không có cả nhà rang gạo vàng thơm, rồi xay nhuyễn)
• Dụng cụ nên có: giấy bọc thức ăn (plastic wrap)

2. Cách làm: Dễ và đơn giản cực kì luôn ý cả nhà ạ.

• Sơ chế và chuẩn bị bì lợn (da heo):
  • Tớ dùng bì lợn từ miếng thịt ba chỉ nên lấy dao lọc bì. Sau đó, ngâm bì với chút dấm, muối khoảng 15 phút, rồi bóp bì kĩ và rửa nước thật sạch để tránh bì lợn có mùi hôi.
    

    Rửa bì sạch sẽ rồi trần qua nước sôi
  • Sau đó, bắc một nồi nước đun sôi rồi thả bì vào trần nhanh (khoảng 1 phút) cho tới khi bì se lại là được. Không nên luộc bì lâu thì chất keo dính của bì ra thì sẽ làm cho việc thái bì khó.
  • Xả bì đã trần với nước sôi vào nước lạnh vài lần cho nguội. Để ráo hoặc lấy giấy lau khô và thái bì mỏng.
    

    Xả bì với nước lạnh, lau khô ráo rồi thái mỏng
• Chuẩn bị sẵn các nguyên liệu làm nem chua rán rán ra gồm: các loại gia vị, giò sống và bì đã sơ chế và thái mỏng.
  

  Chuẩn bị sẵn các nguyên liệu trộn nem chua rán
• Sau đó trộn hết các nguyên liệu với nhau cho thật đều. Trộn bằng tay cho nhanh đều cũng được cả nhà nhé. Tránh tình trạng trộn lâu quá thì làm thịt bớt lạnh là nem chua sẽ không được dai. Sau đó, để bát nem đã trộn bọc kín cho vào tủ lạnh khoảng 1 – 2 tiếng để cho thịt thật lạnh thì khi gói nem lại sẽ không bị dính và đảm bảo nem chua dai.
  

  Trộn đều các nguyên liệu và bọc nem chua lại rồi cho vào tủ lạnh
• Lấy nem chua đã trộn từ tủ lạnh ra và xé cắt sẵn những miếng giấy bọc thức ăn (plastic wrap) nhỏ để chuẩn bị gói nem chua:
  • Múc khoảng 1 Tablespoon hỗn hợp nem chua đặt lên miếng giấy bọc thức ăn. Sau đó dùng tay nặn thành hình thuôn dài (giống hình nem chua :D), rồi cuốn giấy bọc thức ăn lại
    

    Múc khoảng 1 Tablespoon thịt cho mỗi cái nem rồi gói lại
  • Xoắn hai đầu nem lại cho chắc. Lưu ý: cố gắng cuốn nem chua chắc tay khi rán sẽ được hình đẹp và khi ăn cũng có cảm giác dày dặn và ngon hơn nữa.
    

    Xoắn hai đầu nem cho thật chặt
  • Lần lượt cuốn hết nem thành miếng nhỏ rồi để lại vào tủ lạnh khoảng 1 – 2 tiếng nữa cho nem lạnh và thành hình. Nếu không ăn ngay có thể xếp nem vào hộp rồi cất vào tủ lạnh để bảo quản lâu dài.
• Bắc chảo lên bếp, không cần cho nhiều dầu quá. Làm nóng chảo với dầu rồi bóc từng miếng nem ra và thả vào chảo rán ở lửa vừa (med) cho tới khi vàng đều các mặt là được.
  

  Rán nem chua vàng đều các mặt là được

Thưởng thức nem chua rán ngay từ khi vừa ra khỏi chảo là lúc ngon nhất vì lúc đấy nem chua rán có lớp vỏ giòn giòn, cắn vào nóng hổi dai dai, ngòn ngọt; thơm thơm nhẹ của mùi thính. Tớ thường ăn nem chua rán kèm với dưa chuột, hay với chút đồ chua (củ cải muối sổi) cho đỡ ngán.

Thưởng thức nem chua rán nóng hổi vừa ra khỏi chảo thật tuyệt

Nem chua rán chấm với chút tương ớt cay cay nhè nhẹ nữa là số 1. Lần đầu làm được món nem chua rán thành công ngon lành như ở ngoài hàng tớ vui lắm vì thấy cũng đơn giản  và tự tin giờ dù ở đâu mình cũng có thể được ăn nem chua rán Hà Nội rồi :D. Nếu ai đó lo ngại vì chuyên ăn ngoài không được đảm bảo vệ sinh thì hãy thử tự làm nem chua rán xem nhé cả nhà ;) Tớ chắc chắn cả nhà sẽ thích mê và không còn ra ngoài hàng ăn nữa keke ^^

Nem chua rán không bao giờ ngán với những đồ ăn kèm

Bánh bột lọc trần

1. Nguyên liệu:

a. Nhân bánh:

• Khoảng 10 con tôm loại vừa (nếu là tôm to thì giảm số lượng con vì có thể lạng hoặc cắt đôi con tôm cho mỗi cái bánh)
• 200 grams thịt ba chỉ (pork belly) (hoặc thịt nạc nếu thích)
• 1 teaspoon dầu điều (mua sẵn hoặc tự làm)
• 1 teaspoon hành khô băm
• Mắm, muối, hạt tiêu

b. Vỏ bánh:

• 1 cup bột năng (tapioca starch) (120 grams)
• 2/3 cup nước
• Một chút muối

c. Mỡ hành và nước chấm:

• 3 Tablespoons dầu ăn
• Một nắm hành lá xanh (green onion)
• Mắm, dấm, đường, tỏi ớt

2. Cách làm:

a. Nhân bánh:

• Tôm bóc vỏ, bỏ chỉ, rửa sạch. Thịt ba chỉ thái mỏng miếng nhỏ.
• Ướp tôm, thịt ba chỉ riêng với chút mắm, muối, hạt tiêu và dầu điều. Trộn đều và để khoảng 30’ cho thấm.
• Bắc chảo lên bếp, cho khoảng 1 Tablespoon dầu ăn và hành khô băm nhỏ vào chảo phi hành thơm rồi cho thịt ba chỉ vào trước vào xào cho săn lại. Tiếp đến,cho tôm vào xào cùng cho tới khi thịt và tôm chín. Nêm nếm lại gia vị vừa ăn.
• Tắt bếp để nguội để chờ bột rồi gói bánh.
  

  Chuẩn bị nhân tôm và thịt

b. Vỏ bánh, cách gói và luộc bánh:

• Đun sôi nước trên bếp hoặc cho vào lò vi sóng quay 2-3 phút. Nước phải thật sôi nóng mới đảm bảo thành công nhé.
• Làm nóng bát đựng bột (rửa hoặc tráng qua nước nóng). Sau đó, lau khô và đong bột, muối vào.
• Đổ ½ chỗ nước sôi vào khi bát đựng bột vẫn còn ấm và nhanh tay dùng thìa hoặc dĩa đảo đều bột. Tiếp đến tuỳ độ dính của bột mà đổ thêm nước. Có thể không cần dùng hết chỗ nước hoặc cần thêm một chút, tuỳ vào độ thấm nước của mỗi loại bột khác nhau.
  

  Đổ nước nóng vào bột và nhà bột cho dẻo
• Dùng tay nhào bột và thấy bột dẻo là thành công. Nhớ áo tay với bột trước khi nhào bột để đỡ dính.
• Rắc một lớp bột lên thớt rồi tiếp tục nhào bột cho thật dẻo. Áo bột đồ cán bột hoặc cái chai rồi cán bột mỏng khoảng vài li.
  

  Nhà bột thật dẻo rồi cán bột mỏng
• Sau đó dùng một cái bát con hoặc đồ cắt bánh cookies hình tròn để cắt thành những miếng bột nhỏ hình tròn để gói bánh. Phần bột dư tiếp tục nhào và cán, rồi cắt cho tới khi hết bột.
  

  Cắt bột thành những miếng hình tròn (cỡ khoảng bát đựng nước chấm)
• Cách gói: Cầm miếng bột đã cắt lên tay, đặt một 1 con tôm và một miếng thịt vào giữa rồi gập đôi miếng bột lại. Bôi, nước xung quay viền bánh trước khi gập đôi rồi ấn nhẹ nhàng để bột dính với nhau.
  

  Cách gói bánh bột lọc trần
• Trong lúc gói bánh có thể tranh thủ cho một nồi nước lên bếp đun sôi và cho khoảng 2-3 Tablespoons dầu ăn để khi luộc bánh không bị dính.
• Bánh gói xong cho vào luộc luôn. Luộc lửa liu riu cho đến khi vỏ bánh trong veo là bánh chín. Vớt ra đĩa và chuẩn bị ăn thôi.
  

  Cách luộc bánh bột lọc trần

c. Mỡ hành và nước chấm:

• Hành lá cắt gốc, rửa sạch, thái nhỏ.
• Cho dầu ăn vào một cái nồi nhỏ làm nóng ở lửa vừa (nóng từ từ thì khi cho hành xanh vào mới không bị mất màu). Tắt bếp, rồi cho toàn bộ chỗ hành vào. Nêm thêm chút mắm.
• Có thể cho dầu ăn, hành xanh và chút mắm vào một cái bát. Dùng giấy bọc thực phẩm bọc lại rồi cho vào lò vi sóng quay 1- 2 phút cho dầu ăn nóng và hành cũng chín. Cách này làm nhanh nhưng nếu không quen thì có thể làm hành mất màu đẹp.
• Nước chấm: 1 Tbsp mắm, 1 Tbsp đường, 1 Tbsp dấm và 1 Tbsp nước lọc vào quậy đều. Cho thêm tỏi và ớt băm tuỳ khẩu vị. Nêm nếm vừa ăn.

Xếp bánh lên đĩa (có thể bôi một lớp dầu mỏng lên đĩa để chống dính cho bánh). Rắc chút mỡ hành lên và ăn thôi :D Bánh đẹp, nhìn trong vắt thấy rõ nhân bên trong là tôm và thịt đỏ lừ. Thật hấp dẫn với chút thơm thơm của mỡ hành và khi chấm vào nước mắm thì tăng thêm nhiều gia vị chua, ngọt mặn.

Cùng thưởng thức bánh bột lọc trần béo béo thơm lừng nhé ;)

Với tớ món này luôn toả sáng vì không có lá chuối làm bánh lọc lá thì chuyển sang làm bánh lọc trần này thôi ^^ Lúc nào thèm là đều có thể nhào vào bếp với món này rùi nhé hehe…

Dễ làm và hấp dẫn là bánh bột lọc trần với sốt mỡ hành ^^

gà xé phay

1.    Nguyên liệu:

• Tất nhiên là gà rồi :D… Bên này có bán loại gà đùi đc lọc xương sẵn nên rất tiện (boneless chicken leg). Nếu ai k thích ăn da thì có thể mua chỗ thịt ức về nhưng theo tớ nên làm thịt đùi vì nó sẽ mềm và k bị bã. K thích ăn da có thể loại bỏ da trước khi làm ^^…
• 1 củ hành tây
• Dấm, đường, mắm
• Một ít lá mùi (parsley)

2.    Cách làm: Nguyên liệu đơn giản nên cách làm cũng đơn giản và nhanh lắm ^^

• Đầu tiên là làm hành tây nè.
  • Thái mỏng hành tây, sau đó trộn đều với khoảng 2-3 thìa muối tinh (đừng dung bột canh vì sẽ làm hành tây mất dòn).
  • Sau đó để khoảng 20-30’ rồi đem ra bóp lại và rửa sạch kĩ với nước vài lần. Công đoạn này phải làm kĩ để hành tây chín và k bị hăng. Có một bí kíp là nếu có ít thời gian để ngâm với muối thì bạn cho lượng muối nhiều lên nhé :D… Muối sẽ làm cho hành tây nhanh chín hơn ^^
  • Sau đó cho mắm, đường, dấm (hoặc chanh) vào trộn đều lên (Tỉ lệ đường và dấm là 2:1). Cắt thêm ớt nếu bạn ăn được cay :D… Để một lúc cho ngấm gia vị.
  

  Hành tây sau khi bóp muối thì trộn với các gia vị: mắm, đường, dấm nhé ^^
• Trong lúc chờ hành tây, ta luộc gà chín tới thôi nhé. Cách luộc gà là luộc bằng nước lạnh… Với loại thịt lọc sẵn thì chỉ cần 5 – 10’ là gà chín. Lưu ý k nên luộc chín quá vì gà công nghiệp rất dễ bị nát. Sau đó vớt ra để nguội và xé nhỏ thành sợi.

gà luộc xong rồi để nguội vá xé nhỏ nè :D

• Tiếp đến trộn đều gà và hành tây thôi ^^ Nêm nếm lại cho vừa vị chua cay ngọt mặn ( cái này tớ dùng mắm vì có mùi mắm sẽ rất thơm), nhớ cho thêm hạt tiêu và cắt rau mùi nhỏ vào trộn đều lên là xong ^^

Giờ là bước trộn gà với hành tây và cho thêm gia vị nữa là xong nè ^^

Món này ăn thì cực ngon và rất dễ ăn. Chẳng thấy ngán gà tẹo nào ý ^^ Cả nhà hãy thử đổi món gà công nghiệp quen thuộc với cách này xem sao nhé.

Đổi món với Gà xe phay không ngán tẹo nào :D

Ah, món này có thể ăn theo kiểu cuốn với rau sống (lettuce) ăn cũng rất ngon :x… Chúc cả nhà ngon miệng nhé ♥