Nàng có ấn tượng với món chạo tôm ngay từ lúc được ăn lần đầu tiên ở VN. Lâu lắm rồi, vào thời nàng là 1 sinh viên nghèo, tập tành đi làm thông dịch ....tình nguyện, nên mới được ăn ở nhà hàng. Hôm nọ đi ăn cơm ở quán ăn Việt Nam, có món chạo tôm, ăn rồi mà về nhà vẫn còn thòm thèm. Tìm kiếm trên mạng cách làm, nàng gặp được diễn đàn hướng dẫn cách làm có cả hình ảnh. Hấp dẫn quá! bắt tay làm ngay, không ngờ thành công mỹ mãn. Chắc phải đăng ký làm thành viên của diễn đàn, để viết cám ơn chị TraSua nọ đã chia xẻ kinh nghiệm quý báu của chị í.
Cái quy trình chế biến dưới đây của nàng có đôi chỗ thêm thắt, thay cái này cái kia, nàng cứ túm nó lại đây, làm của hồi môn cho con gái vậy.
Cách làm của chị TraSua cho vào một ít giò sống, có công thức dùng 1/2 giò sống, 1/2 tôm. Nhưng vì nàng không mua được giò sống, đành dùng 1/3 thịt đùi gà ...chữa cháy, và 2/3 tôm.
Nguyên liệu: (làm được 26 cái)
720 g tôm không vỏ
240 g thịt đùi gà(thighs) không da, không xương
10 tép tỏi
2 củ hành hương
5 muỗng súp dầu
1 muỗng súp muối
1 ít tiêu xay
1/4 muỗng cà phê bột nổi
2 muỗng súp mật ong
1 muỗng súp dầu hào
1 lon mía hộp
Chuẩn bị:
Cắt lóng mía ra làm 4 phần, dùng dao xén bớt phần cạnh góc nhọn cho cây mía có dạng trụ tròn.
Tôm xẻ cạn dọc theo sóng lưng lấy đường chỉ đen ra, rửa sạch. Dùng khăn giấy thấm tôm cho khô.Thịt đùi gà (chứ không phải thịt ức gà nhé, vì ức gà rất bở), làm sạch mỡ và gân bám trên thịt, cắt nhỏ vừa xay.
Hành hương phi với dầu cho vàng thơm.
1) Cho tất cả thịt gà, tôm, tỏi, dầu và hành phi, vào máy, xay nhuyễn.2) Chuyển thịt vào cối máy đánh bột làm bánh, cho vào muối, bột nở, 1 ít tiêu. Dùng chân quay loại đánh bột, đánh khoảng 3 phút cho các hỗn hợp được quết đều với nhau.
Bỏ vào tủ lạnh qua một đêm.
Hôm sau, trước khi làm, dùng máy đánh quết hỗn hợp thêm 1 lần nữa.
3) Dùng muỗng súp múc một muỗng hỗn hợp bỏ lên lòng bàn tay, san bằng phẳng, vuông vắn. Đặt lóng mía đè lún xuống hỗn hợp.
4) Dùng sóng muỗng súp vừa lăn viên hỗn hợp vòng vòng trên lòng bàn tay, vừa làm cho viên tròn lại.
5) Xếp lên giấy bạc đã được quét một lớp bơ/ dầu cho khỏi dính.
6) Hoà mật ong và dầu hào, dùng cọ quét đều một lớp mỏng lên viên bột tôm.
Bỏ vào lò nướng đã được làm nóng ở nhiệt độ 350°F(khoảng 180℃). Nướng khoảng 15~20 phút là được.
Gói với bánh tráng, rau bánh hỏi, chấm nước mắm pha chua ngọt vừa ăn.
No comments:
Post a Comment