***Có 2 cách chọn thịt làm nem:
- Cách 1 : nếu bạn không có máy xay thịt ở nhà thì mua thịt bò xay sẳn loại 97% là nạc chỉ 3% là mỡ thôi nhé, hoặc không mua được loại đó thì mua loại 93% nạc và 7% mỡ ăn cũng tạm được, nhưng sẽ có gân nhiều trong nem.
- Cách 2 : được mình thích nhất, là mua 1 miếng thịt bò thật ngon về, lọc hết gân và mỡ. Công đoạn này mệt :) nhưng mình lại thích vì nem sẽ thơm ko nghe mùi thịt. Sau Khi lọc thật sạch mỡ thì thái nhỏ cho vào tủ lạnh khoảng 2 tiếng thì mang ra xay thịt.
Nguyên liệu :
- 1 lb thịt
- 3 muỗng canh gạt ngang đường.( Nếu bạn thích ngọt thì 4 muỗng canh) nhưng mình thì thích nem theo kiểu việt nam, chua nhiều ít ngọt nên chỉ dùng 3 muỗng, nếu dùng 3 muỗng thì dân nhậu thích hơn, còn nếu ăn chơi thì 4 muỗng sẽ hợp khẩu vị hơn. ( muỗng canh = 16 gr)
- 1 gói làm nem chua của Thái lan
- 1/2 gói bì tươi.
- 1 muỗng canh tỏi bằm nhuyễn phi vàng để ráo
- 1 muỗng canh rượu mạnh, hoặc rượu trắng cũng được
- ớt , tỏi tươi. tiêu hột, tiêu xay
Cách làm :
- Bì đông lạnh mua về ngâm trong nước vài giờ ( ngâm qua đêm càng tốt ) cho bì rả hết đá và ra hết chất hôi, xả sạch nước cho bì ra tô cho 1 ít rượu trắng vào bóp sạch cho bì không còn mùi thôi của thịt. Xả lại trong nước lạnh, để thật ráo nước. Mình thì xả sạch lại bằng vòi nước nóng cho ra hết rất hôi và bì mềm mại không dai. Xả nhanh tay để không tan hết bì vì mỡ gặp nước nóng sẽ tan, mình làm nhanh tay, lúc này bì sẽ tan bớt lượng mở. Lưu ý phải xả nước nóng thật nhanh tay, khoàng 1-2 phút thôi nhé. Sau đó để thật ráo .
- Thịt mua về loại xay sẳn hay chưa xay thì xay xong cho vào tủ lạnh 2 tiếng cho thịt thật lạnh.
- Cho đường, tỏi phi vàng, ớt cắt lát, tiêu xay, tiêu hột , 1 muỗng canh rượu mạnh, bì đã làm sạch để ráo, và cuối cùng là bột trong gói nem chua . Nhớ chừa gói bột nhỏ trong gói nem chua để qua 1 bên. chút dùng sau cùng.
- Thịt sau khi đã đủ lạnh thì cho thit vào tô gia vị cho vào máy KA quết cho mịn hoặc dùng tay nhồi cho thật mịn là được. Sau khi hỗn hợp đã tạo thành 1 khối mịn màng dẽo . Cắt gói nhỏ nãy cất qua 1 bên đỗ vào tô hỗn hợp sau đó nhồi mịn lần nữa.
- Chuẩn bị 1 khay nhựa hay nhôm tuỳ thích, lấy nilong ráp thức ăn lót khuôn, nhó cắt lớn hơn phần khuôn để sau khi cho thịt vào có dư nilong để gói lại như gói quà.
- Sau khi khay đã chuẫn bị xong thì cho thịt vào dàn đều khắp khuôn, lấy phần nilong dư gói lại cho phủ kín hết phần thịt. Dùng 1 khuôn khác bằng kích thước đè lên phần thịt nén cho thịt thật chặt. Bạn co thể dùng vật nặng đè lên để nén nem. Mình thì đơn giản cứ đỗ nước vào phần khuôn nén , nước nặng sẽ từ từ nén thịt xuống từ từ. Để nem nơi thoáng mát 48 tiếng là có thể ăn được.
- Có 2 cách để tạo miếng nem thơm ngon.
**** Cách 1 : Sau khi thịt đã cho vào khuôn thì xếp tỏi cắt miếng và ớt vào, sau đó xếp thêm lá cóc , lá chùm ruột , hoặc lá ổi lên trện cùng, sau đó mới dùng phần nilong dư đậy kín và nén chặt. Nếu ko có các loại lá trên thì không sao, xếp cho đẹp phần tỏi và ớt là được
**** Cách 2 : Sau khi nem đã nén chặt thì lấy ra cắt miếng vừa ăn dùng miếng nilong gói từng miếng nhỏ xếp tỏi ớt lên trên rồi gói lại từng gói nhỏ .
Khi làm cách 1 thì miếng nem sẽ thơm ngon hơn, nhưng con nít sẽ không ăn được vì có lượm ớt ra cũng vẩn bị cay.
Cách làm rất đơn giản, Nhưng nem ngon hay không chỉ cần chú ý .
1. Thịt phải ko có nhiều gân, lọc sạch gân và mỡ thịt
2. Nhớ cho thịt vào tủ lạnh trước khi quết.
3. Nhớ cho lương đường thích hợp khẩu vị. Lưu ý phải nhớ cho đường ko được quên
4. Thịt khi mới trộn xong sẽ đen thui, nhưng đừng lo, sau 2 ngày thịt sẽ đỏ tươi rất đẹp. Nếu làm bán muốn nhìn bắt mắt hơn cho thể trộn vài giọt màu đỏ , để miếng nem bắt mắt. Nhưng mình ăn ở nhà thì không nên cho vào.
Nem chua bạn có thể ăn không đã ngon rồi. Nhưng nếu bạn biết cách chế biến tí xíu nữa thì bạn sẽ có nhiều món ăn hấp dẫn vô cùng.
- Nem chua chiên cùng trứng ăn với bánh mì. Món này càng ăn càng ghiền nhé
- Nem chua nướng ăn cùng bánh mì cũng tuyệt vời
